Farge, mat og kjemi – Koking av rosenkål i vann med variert surhet
Sammendrag
Lukt og smak henger tett sammen og begge deler er med på å bestemme om vi har lyst til å spise en matvare. Synet er også en viktig sans, og vi har undersøkt om farge på matvaren også er viktig i forhold til smaksopplevelsen av en matvare. Vi har kokt rosenkål i vann som har forskjellig surhet (pH) og undersøkt om dette påvirker fargen til rosenkålen og smaksopplevelsen.
Nedlastinger
Publisert
2017-09-12
Utgave
Seksjon
Articles
Lisens
Tidsskriftet følger Open Access (åpen tilgang) og bruker lisensen Creative Commons by Attribution (navngivelse). Det vil si fri og gratis tilgang til alt publisert innhold. Du kan lese mer om denne lisensen her.